WARZYWA STRĄCZKOWE: FASOLKA SZPARAGOWA / BÓB / GROCH CUKROWY

Warzywa strączkowe jet to bardzo ważna grupa produktów spożywczych o szczególnych właściwościach dietetycznych. Zaliczamy do tej grupy m.in.: fasolkę szparagową, groch cukrowy, bób, fasolnik chiński. 

Warzywa strączkowe należą do rodziny motylkowatych. Są to rośliny jednoroczne, których częścią spożywczą są owoce i nasiona. Są to przeważnie pnącza, rosnące szybko do góry, szczególnie w okresie wiosennym. Są to warzywa, które wysiewa się najwcześniej wiosną. Te cechy pokazują nam silne powinowactwo z elementem Drzewa. Dojrzałe do spożycia strączki zwisają na pędach, czyli mają cechę ruchu zsyłającego. Warzywa strączkowe mają nature ochładzającą, nawilżającą i działanie zsyłające, dlatego też są tak doskonałymi diuretykami.

Budowa anomiczna rośliny zawsze mówi nam o jego działaniu, w tym przypadku mamy element Drzewa, bo rośliny szybko pną się do góry, lub intensywnie rosną w górę, a strączki zsyłają w dół (element Wody) – połączenie elementu Wątroby i Nerek. 

Jak zastosować te informacje w praktyce?

Możemy stosować rośliny strączkowe do leczenie refluksu, który będzie łagodzony przez zsyłające działanie strączkowych. Również sprawdzą się w leczeniu nawracających infekcji dróg moczowych. Zwłaszcza gotowane w zupach, które zmniejszą pieczenie, uczucie palenia podczas oddawania moczu. Mając ochładzającą termikę zmniejszają nadmierny apetyt oraz odprowadzają nadmiar wody z organizmu, dlatego są tak często zalecane w dietach odchudzających. 

Owoce roślin strączkowych spożywa się:

• w stanie niedojrzałym w postaci całych strączków – fasolka szparagowa, groch cukrowy
• w postaci nasion w stanie niedojrzałym – groch (zielony groszek), fasola, bób
• w postaci nasion w stanie dojrzałym – groch, fasola, ciecierzyca

Warzywa strączkowe spożywamy gotowane, ale przez krótki czas, żeby zachowały swoją jędrność i sprężystość oraz naturalnie zielony kolor. Warzywa te są wychładzające, a to nie służy Żołądkowi, więc lepiej je ugotować, udusić, zblanszować lub krótko podsmażyć, jak w przypadku grochu cukrowego. 

Warzywa strączkowe są bardzo cennym źródłem białka roślinnego, soli mineralnych (zwłaszcza magnezu, żelaza i fosforu) i witamin (zwłaszcza z grupy B). Wymagania klimatyczne strączkowych są bardzo zróżnicowane, są to raczej rośliny ciepłolubne, najbardziej wytrzymały na niskie temperatury jest groch i bób (wiedzą o tym szczęśliwi posiadacze ogródków). Fasole są bardziej wymagające, dlatego uprawy roślin strączkowych są rozmieszczone w krajach o klimacie zdecydowanie cieplejszym.

W postaci strączków lub nasion w postaci niedojrzałej w Polsce spożywamy następujące rośliny :

Fasola szparagowa (Fasola zwykła, Phaseolus vulgaris L.) pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, do Europy dotarła w XVI w. Obecnie Fasole są jednym z najważniejszych warzyw uprawianych na Świecie i stanowią podstawę wyżywienia w wielu rejonach Świata.

Fasolnik chiński (Wspięga pospolita (Lablab purpureus (L.) Sweet) pochodzi z Afryki, rzadko spotykana roślina w naszych ogrodach, uprawiana raczej amatorsko. Roślina wybitnie ciepłolubna, w krajach europejskich m.in. w Holandii i Francji warzywo to uprawiane jest pod osłonami. Okazałe strąki o barwie zielonej, purpurowej lub fioletowej mogą osiągnąć około 60 cm długości. W przeciwieństwie do fasoli, fasolnik pozbawiony jest łyka. Przez konsumentów jego strąki są oceniane jako smaczniejsze od fasoli szparagowej.

Charakterystyka warzyw strączkowych wg medycyny chińskiej:

*Debelizyna – w medycynie zachodniej pasta z wyciągiem z nasion fasoli indyjskiej stosowana jest w profilaktyce kamicy dróg moczowych oraz jako lek wspomagający w leczeniu kamicy dróg moczowych (drobne złogi).