Jedną ze słynnych potraw wspomagających zdrowie w Chinach jest tzw. Eight Treasure Congee Ba Bao Fan 八宝饭. Jest to mieszanka ziaren i fasoli, z suszonymi owocami, orzechami, czasem z chińskimi ziołami, wszystko gotowane na bazie ryżu.   

Jest to potrawa dla każdego, dla osób młodych i starszych, osłabionych lub z wrażliwym trawieniem. Pożywna i lekkostrawna  potrawa, czyli doskonała zdrowa żywność. Powszechnie dostępna u sprzedawców ulicznych i w restauracjach w całych Chinach. 

Congee mają długą historię stosowania w chińskiej terapii żywieniowej,  w celu przywracania zdrowia zgodnie z ich konstytucyjnymi potrzebami. Składnik stosowane do przygotowania tej potrawy mogą się różnić w zależności od przeznaczenia (dla osób starszych lub dzieci, osób chorych) oraz osobistych potrzeb i preferencji.  Potrawa ta obniża poziom cukru we krwi, jest bogata w białko roślinne, makro i mikroelementy, minerały oraz liczne fitozwiązki. Ciekawa alternatywa dla codziennej owsianki.

Wybrane ziarna, fasole, orzechy, nasiona, owoce lub nawet warzywa będą inne, w poszczególnych porach roku, zależą one od właściwości termicznych i odżywczych produktów. Celem jest zapewnienie idealnej równowagi podczas zmieniających się sezonów.  

Eight Treasure Congee nie musi składać się dokładnie z 8 składników, może być ich więcej lub mniej. Poniżej przykładowy skład mieszanki, w ilości dla 4 osób:

• 50g ryżu, uważanego za najbardziej zbilansowane ze wszystkich zbóż. Jaki ryż jest najbardziej wskazany o określonej porze roku i dla osoby z określoną konstytucja dowiecie się tu.
• 30g Yi Yi Ren czyli łzawicy ogrodowej, czasami nazywanej hato magi lub łzami Hioba – wspaniałe letnie ziarno, które pomaga wypłukać nadmiar wilgoci, obrzęki i wewnętrzne ciepło. Yi Yi Ren pomaga usunąć nadmiar Wilgoci – śluzu, dzięki czemu będzie ona dobra dla osób z problemami z zatokami i astmą.
• 20 g fasoli mung – lekkostrawnej fasoli, która jest uważana za bardziej chłodzącą z natury, może pomóc w usuwaniu toksycznego Gorąca, a także jest dobra na choroby skóry, obniżając ciśnienie krwi, wyostrzając wzrok i zmniejszając stan zapalny oczu. Fasola mung jest również stosowana w chińskich terapiach żywieniowych w leczeniu cukrzycy i problemów z oddawaniem moczu u osób starszych.
• 20 g czarnej fasoli lub czarnej soi, która jest bogata w przeciwutleniacze i składniki odżywcze. Zamiast niej można użyć fasoli adzuki, małej czerwonej fasoli lub małej czarnej fasoli – obie są dobre dla Nerek.
• 15g owoców Goji – Gou Qi Zi, są one dobre dla Wątroby i poprawy wzroku. Czesto  stosowane w chińskich preparatach ziołowych, aby pomóc „odżywić yin i krew” w leczeniu objawów, takich jak ból krzyża i nóg, impotencja, niewyraźne widzenie i zawroty głowy.
• 5 szt. daktyli chińskich Da Zao – są one słodkie, z kwaśną nutą śliwki. Stosowane w TCM do odżywiania śledziony (wzmacniania trawienia) i do nawilżania płuc w leczeniu kaszlu. Są również używane na nocne poty, biegunkę, anemię i inne choroby krwi i są dobre jako tonik yin. Ostatecznie można zastąpić daktylami.
• 13-30 g nasion lotosu – odżywiają serce i wzmacniają śledzionę, podnoszą na duchu, zwiększają poziom energi. Regularne spożywanie nasion lotosu sprawi, że poczujemy się lekko i spowolnimy proces starzenia.    

Wszystkie składniki, po namoczeniu (najlepiej przez całą noc) gotujemy w 8-9 szklankach wody, do miękkości. Congee możemy gotować w szybkowarze, w wolnowarze lub tradycyjnym garnku. Wodę uzupełniamy w trakcie gotowania. Po ugotowaniu można dodać do smaku sól, miód lub brązowy cukier kamienny oraz zmielone czarne nasiona sezamu lub orzechy włoskie.  

W sklepach w Chinach sprzedawane są gotowe mieszanki na wagę (zdjęcia poniżej). Każdy wybiera to, co dla niego, w danym momencie jest najbardziej korzystne. Polecam wypróbować i stosować w codziennej diecie, która jest szczególnie uboga w rośliny strączkowe. Poniżej zestaw powszechnie stosowanych składników w  tej potrawie.  

PS. Myślę, że można spróbować stworzyć nasze rodzime wersje tej potrawy, o smakach nam znanych i lubianych. Wszelkie zupy fasolowe z dodatkiem zbóż, warzyw, naszych lokalnych ziół nadają się jak najbardziej, jako baza. Potraktujmy ten przepis jako inspirację, ciekawe urozmajcenie codziennych posiłków. 

Ryż – poza tym, że jest po prostu pożywieniem, silnie wspomaga trawienie. Przygotowane z ryżu congee łagodzi trawienie i doskonale nadają się do generowania płynów ciała, wspomagając w ten sposób budowę krwi i hormonów. Do przygotowania congee wybierz brązowy ryż, aby usunąć stagnację i zaparcia lub biały ryż. Jest on często odrzucany, co jest błędem. Jest to najbardziej kojące ziarno i pomaga wzmocnić trawienie i przyswajanie oraz ustabilizować biegunkę. Ryż długoziarnisty jest najbezpieczniejszym wyborem.

Congee jest lekkostrawne, co oznacza, że ​​ciało może z łatwością wykorzystać jego energię oraz zbudować siłę i witalność. Łatwo trawione jedzenie jest ważne, ponieważ jeśli go nie strawisz, twoje ciało nie będzie mogło go wykorzystać.

Wartość odżywcza surowego pożywienia jest wyższa niż ugotowanego, ale gotowane pożywienie jest łatwiejsze do strawienia. W ten sposób zwiększa się jego przyswajalność.

Congee ryżowe służy do karmienia niemowląt, gdy mleko z piersi jest niedostępne, a także jako pierwszy wprowadzony pokarm. Kleik ryżowy staje się pokarmem podstawowym, gdy niemowlę zaczyna jeść stałe pokarmy. U osób starszych stosuje się go w celu powrotu do zdrowia po chorobie oraz utrzymania zdrowia 

Właściwa funkcja układu trawiennego określa stan zdrowia teraz i w przyszłości. Funkcja trawienna wskazuje na funkcję układu odpornościowego. Dlatego gdy występują alergie i choroby autoimmunologiczne, jest to znak, że występuje problem z trawieniem. Choroby serca, cukrzyca i wysoki poziom cholesterolu świadczą o złym funkcjonowaniu układu trawiennego.

Kleik ryżowy jest zdrowy, łatwy do zrobienia i niedrogi, co ułatwia utrzymanie go w diecie.

Część ryżu gotuję z 8-10 częściami wody, na małym ogniu. Trzeba pilnować, aby ziarna nie przywarły do ​​dna garnka. W razie potrzeby dodaj gorącą wodę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, czyli mleczną wodę z dostrzegalnymi, ugotowanymi ziarnami ryżu.

Congee jest często podawane z innymi produktami. Zacznij od prostych dodatków, które wybieramy wedle potrzeby, smaku, sezonowości. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Dodatki nie powinny przytłaczać potrawy. Warzywa dodajemy do kleiku przed końcem gotowania, aby je zmiękczyć, ale nie rozgotować całkowicie. Niektóre przepisy wymagają dodatku fasoli lub innych zbóż. Gotuję je po uprzednim namoczeniu razem z ryżem. Tak samo używam ziół. 

Można wzbogacić właściwości termiczne, smakowe i lecznicze congee poprzez dodanie do wywaru potrzebnych w danym momencie warzyw, mięs, nasion, ziół kulinarnych lub medycznych.

Możliwe dodatki to:

Cebula dymka – usuwa Śluz, otwiera zatoki i płuca, łagodzi przeziębienie, leczy biegunkę. Stosuj w przypadku alergii i przewlekłych problemów ze Śluzem.

Czarny pieprz – usuwa gazy, zalecany przy bólach jelitowych z Zimna, silnie ogrzewa.

Fasolka adzuki – działa nie moczopędne, leczy obrzęki, artretyzm, idealna na dnę moczanową.

Fasolka mung – działa ochładzająco, szczególnie w czasie letnich upałów, obniża temperatutrę ciała w stanach gorączkowych.

Fenkuł (koper włoski) – wspomaga trawienie, łagodzi niestrawności żołądkowe, usuwa gazy, leczy przepuklinę. Doskonały do ​​pobudzania trawienia i apetytu.

Gorczyca – ogrzewa, usuwa zastój lub nagromadzenie pożywienia w żołądku. 

Grzyby – wzmacniają odporność i usuwają zastoje Krwi. 

Imbir świeży [Sheng Jiang] – ogrzewa wnętrze, wzmacnia trawienie, leczy biegunki, wymioty, nudności.

Jajka – wzmacniają, Krew, regenerują, silnie odżywiają.   

Kasztan jadalny – wzmacnia Nerki, kolana lędźwie, przydatny w leczeniu krwawień.  

Liście mniszka – usuwają objawy Goraca, detoksykują, zmniejszają ropnie i rozpraszają nagromadzenia.   

Łzawica ogrodowa [Yi Yi Ren] – wzmacnia Śledzionę, usuwa Wilgoć,  leczy syndrom Bi. 

Marchewka – dobra w przypadku przewlekłej niestrawności i biegunki, eliminuje zaparcia.  

Nasiona sezamu – nawilżają jelita, leczą reumatyzm.   

Pestki moreli [Xing Ren] – zalecane w przypadku kaszlu, świszczenia, zadyszki. Leczą delikatnie obrzęk. Nawilżają jelita, zmniejszają zaparcia. Xing Ren jest toksyczne, ale tylko skórka i czubek. W zielarni kupujcie Xing Ren tylko odpowiednio przygotowane! Bez skórki i zarodka. 

Pory – ogrzewają i tonizują trawienie, leczą także przewlekłą biegunkę. 

Portulaka warzywna – usuwa toksyny, zalecana przy leczeniu reumatyzmu i obrzęków. 

Rosół drobiowy lub z baraniny – zalecany osobom chorującym przewlekle, rekonwalescentom. 

Rosół z kaczki lub karpia – Zmniejsza obrzęki i opuchliznę. 

Rzodkiew – stymuluje trawienie, rozluźnia przeponę, leczy wrzody, GERD,  pomocna w leczeniu alergii. 

Rzodkiewki marynowane – korzystnie działają na trawienie i wzmacniają Krew.

Seler naciowy – obniża ciśnienie.

Szpinak – harmonizuje i nawilża organy wewnetrzne, działa uspokajająco. 

Tasznik pospolity – rozświetla oczy, wpływa korzystnie na wątrobę.  

Wątróbka – wzmacnia krew, leczy schorzenia Wątroby.  

Ziarna maku – hamują wymioty, wpływają korzystnie na jelito grube.

Jak przyrządzić:

Ryż przepłukać, zalać wodą i gotować tak długo aż ziarna się rozpadną. Jak kleik będzie gotowy dodać pokrojone na kawałki marchewki, gotować 5 minut, następnie dodać groszek cukrowy, gotować do miękkości. W upalne dni congee powinno być raczej bardziej wodniste. Można podawać z liśćmi kolendry lub posypać szczypiorkiem. Doprawić solą i pieprzem lub sosem sojowym/Tamari. Można przygotować kleik z dodatkiem rosołu/bulionu. 

• Ta zupa jest lekkostrawna i łatwo przyswajalna. Wzmacnia Qi i Płyny ciała. Harmonizuje trawienie, ma działanie odżywcze, łagodzące, chłodzące. Wskazana dla rekonwalescentów zwłaszcza po przebytych chorobach układu oddechowego z wysoką gorączką w przebiegu.
• Szczególnie zalecana przy Wilgotnym Gorącu, osłabieniu trawienia, nadwadze.
• Jeżeli spożywamy congee jako danie terapeutyczne kleik dzielimy na dwie porcje. Jedną spożywamy rano a drugą wieczorem.
• Dodatek sosu Tamari spowoduje, że potrawa będzie bardziej działa na jelito grube, pobudzi wypróżnienie, nawilży jelita.
• Prażony czarnego sezamu spowoduje, że zupa będzie bardziej wzmacniała aspekt Krewi.
• Szczypiorek podniesie termikę potrawy, będzie ona bardziej wskazana dla osób z objawami Zimna.
• Kolendra podniesie termikę potrawy. Kolendra przekształca Wilgoć, rozprasza zastój Qi, ogrzewa Yang Nerek.

AUTOR PRZEPISU:

CONGEE ZE SZPARAGAMI

Ryż przepłukać, zalać wodą i gotować tak długo aż ziarna się rozpadną. Jak kleik będzie gotowy dodać pokrojone na kawałki szparagi i ugotować je do miękkości. Kleik można posolić. Congee powinno być raczej bardziej wodniste.

• Ta zupa jest lekkostrawna i łatwo przyswajalna. Wzmacnia Qi i Płyny ciała. Harmonizuje trawienie, ma działanie odżywcze, łagodzące, chłodzące. Wskazana dla rekonwalescentów zwłaszcza po przebytych chorobach układu oddechowego z wysoką gorączką w przebiegu.
• Szczególnie zalecana przy Wilgotnym Gorącu, osłabieniu trawienia, nadwadze.
• Jeżeli spożywamy congee jako danie terapeutyczne kleik dzielimy na dwie porcje. Jedną spożywamy rano a drugą wieczorem.
• Dodatek sosu Tamari spowoduje, że potrawa będzie bardziej działa na jelito grube, pobudzi wypróżnienie, nawilży jelita.
• Dodatek prażonego czarnego sezamu spowoduje, że zupa będzie bardziej wzmacniała aspekt Krewi.
• Dodatek szczypiorku podniesie termikę potrawy, będzie ona bardziej wskazana dla osób z objawami Zimna.