Jak wspominałam już wielokrotnie dietetyka medycyny chińskiej opisuję cechy produktów uwzględniając ich bardzo ważne właściwości, takie jak: smak, termika oraz obszar oddziaływania, ale również ważną informacją na temat właściwości produktów jest kolor pożywienia. Kolor i smak jedzenia sygnalizuje jego podstawowe właściwości i opisuje potencjał, który jest wyzwalany w trakcie gotowania.
Kolor czarny w medycynie chińskiej jest związany z Nerkami. Jedzenie o tej barwie najlepiej spożywać zimą, gdyż to pora roku, w trakcie której powinniśmy magazynować energię. Nerki odgrywają ważną role w tym procesie, a jedzenie o czarnej barwie je wzmacnia. W przypadku jakichkolwiek niedoborów związanych z Nerkami (uczucie zimna w ciele, ból dolnej części pleców, ból kolan, nocne oddawanie moczu, szumy w uszach itp.) włączenie produktów czarnych w kolorze wpłynie na nie tonizująco. Chińczycy uważają również, że jedzenie o barwie ciemnofioletowej oraz granatowej również wzmacnia aspekt Nerek i Pęcherza Moczowego czyli elementu Wody.
Szczególnie korzystnie działają:
- czarna soczewica
- czarna soja
- czarne fasole
- czarne oliwki
- czarne owoce morwy [SANG SHEN]
- czarne porzeczki
- czarny dziki ryż
- czarny kawior
- czarny sezam
- fioletowe figi
- grzyby, zwłaszcza mung (uszak bzowy)
- małże
- mięso kurczaka o czarnym zabarwieniu skóry
- nasiona czarnuszki
- oberżyna
- sepia – często używana do barwienia makaronu
Czarne zabarwienie pokarmów jest wynikiem obecności w nich naturalnych barwników zwanych melaninami. Chronią one przed szkodliwym skutkiem nadmiernej ekspozycji na promieniowanie UV, są odpowiedzialne za pigmentację skóry, włosów, tęczówki. Biorą udział w prawidłowym przebiegu procesów widzenia i słyszenia oraz ochronie mózgu przed procesami neurodegeneracyjnymi. Zaskakujące, jak działanie melanin pokrywa się z wpływem pokarmów o kolorze czarnym na funkcjonowanie narządów związanych z przemianą Wody. Pokarmy w o kolorze czarnym przywracają ciemny kolor siwym włosom, działają korzystnie na mózg („morze szpiku”), zmniejszają szumy uszne, korzystnie wpływają na narządy zmysłów.
Terminem „melaniny” określa się grupę wielkocząsteczkowych pigmentów (czarnych, brązowych, żółtoczerwonych i o barwach pośrednich) odpowiedzialnych za ciemną pigmentację organizmów. Ich obecność stwierdzono w niektórych grzybach jadalnych, owocach, warzywach, nasionach roślin uprawnych, czarnej herbacie, kawiorze, mięsie kur z hiperpigmentacją. Dużo melanimy zawierają owoce suszone na słońcu, w odróżnieniu od tych siarkowanych. Melaniny wykazują szereg potencjalnie prozdrowotnych właściwości m. in. aktywność przeciwutleniającą, hepatoprotekcyjną, zdolność do obniżania poziomu cukru we krwi oraz chelatowania jonów metali.
Interesujące się wydaje, że Chińczycy w dawnych czasach, nie mając do dyspozycji nowocześnie wyposażonych laboratoriów, w których mogliby szczegółowo przeanalizować skład chemiczny, właściwości i zastosowanie poszczególnych produktów żywieniowych, przypisali kolory do określonych narządów. Prawdopodobnie opierali się na doświadczeniach pochodzących z obserwacji wpływu pożywienia na różne dolegliwości i stan zdrowia człowieka. Dzisiejsza nauka potwierdza słuszność ich tez.
Zainteresowanym polecam artykuły:
