• Pulpety mięsno-warzywne lub mięsno-ryżowe to prosty i smaczny sposób na ograniczenie ilości mięsa w diecie.
• Wg zaleceń dietetyki chińskiej ilość produktów pochodzenia zwierzęcego w diecie powinna wynosić maksymalnie 10%, o czym pisałam tu. 

Obieramy seler i trzemy na grubej tarce razem z cebulą. Umieszczamy seler, cebulę, pół kostki masła do garnka (można dodać parę łyżek wody by masa nie przypaliła się). Gotujemy na wolnym ogniu 15-20 min. Ugotowaną masę lekko studzimy, ale tylko tyle aby jajka nie ścięły się od razu. Do masy dodajemy również kaszkę mannę, przyprawy i ewentualne dodatki (żurawina (polecam opłukać żurawinę z cukru i oleju lub kupować taką bez dodatków), orzechy, pieczarki, grzyby leśne, suszone pomidory). Wysmarować naczynie żaroodporne (keksówkę) masłem, obsypać płatkami owsianymi, otrębami itp., wlać do niego nasz pasztet. Wstawić do piekarnika na 45min. – 1h temp. 180 stopni.

• Pasztet jest bardzo dobry na zimno i gorąco. Można go odgrzać jako zamiennik kawałka mięsa (podawać z sosem pieczarkowym,  kaszą gryczaną i duszoną czerwoną kapustą). Można go również podawać z tradycyjnymi dodatkami typu chrzan, ogórki kiszone, papryka pieczona i inne.

Grzyby mun namoczyć w gorącej wodzie. Wstawić wodę do gotowania makaronu. Przygotować ulubione warzywa, pokroić je w małe kawałki. Użyłam marchewki, kapusty pekińskiej i selera naciowego, ale równie dobrze smakują brokuły, papryka, szparagi itp. Makaron ugotować wg przepisu. W między czasie, na patelni, na łyżeczce oleju podgrzać pokrojony drobno imbir, białą część cebulki dymki i kawałek papryczki chilli, dodać pokrojone warzywa i pokrojone w paseczki (wcześniej namoczone) grzyby mun. Całość doprawić sosem sojowym, wymieszać z odcedzonym makaronem. Można posypać zieloną częścią cebuli dymki i prażonym sezamem.

*mięsożercy moga dodać cieńko pokrojoną i wcześniej zamarynowaną w sosie sojowym z imbirem wołowinę, polędwiczkę wieprzową, kurczaka, kaczkę, krewetki. Wariacji jest niezliczona ilość. Na zdjęciu grzyby mun (uszak gęstowłosy, omszony od spodu). 

• Potrawy z makaronem Soba jada się jako przekąski, jednodaniowe szybkie obiady. Jest to produkt niezwykle wszechstronny, sprawdza się doskonale w gorącym bulionie mięsnym lub warzywnym.
• Większość makaronów Soba dostępnych w handlu zawiera dodatek mąki pszennej. Osoby na diecie bezglutenowej powinny zwrócić na to uwagę. 
• Grzyby mun wzmacniają Qi, odżywiają Krew, eliminują zaparcia. Wg medycyny zachodniej regulują poziom lipidów, obniżają poziom cukru we krwi, opóźniają procesy starzenia.

Ciężko opisać coś, co się robi od tylu lat automatycznie, ale spróbuję. Wieczorem wyjmuję z lodówki zakwas, dodaję do niego szklankę ciepłej wody i tyle mąki by zaczyn po wymieszaniu miał konsytencję gęstej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce. Rano przelewam zaczyn do miski (ważne by 3-4 łyżki zaczynu odłożyć do słoiczka i umieścić w lodówce), dodaję mąkę (600-800g), szklankę ciepłej wody, sól i mieszam łyżką drewnianą. Ciasto powinno nie być za gęste, ani z rzadkie. dla mnie idealna konsystencja to taka, jak czuję opór pod łyżką, ale mogę jeszcze mieszać nie używając dłoni. Ciasto umieszcza w brytfance wyłożonej papierem do pieczenia lub w garnku ceramicznym/ żeliwnym, pozostawiam do wyrośnięcia. W lecie wystarczą 2-3 godziny, w zimie czasami 5, to zależy:) Wyrośnięty chlebek wstawiam do piekarnika nagrzanego na 200 stopni, piekę 20 minut, zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę jeszcze 45-55 minut, to zależy od piekarnika lub stopnia wypieczenia. Mąż lubi dłużej pieczony chleb, nawet godzinę.

Na pierwszym zdjęciu widzicie zaczyn nastawiony na noc, na drugim zaczyn dobrze wyrośnięty (potrafi wyjść ze słoika:), na trzecim zdjęciu ciasto chlebowe po wymieszaniu wszystkich składników, na kolejnym wyrośnięte ciasto gotowe do pieczenia, na samym dole upieczony chleb. 

• O właściwościach żyta pisałam tu.
• Chleb piekę na mące żytniej, w zimie używam mąki lżejszej 500/720, w lecie 2000. Zauważyłam, że jak jest cieplej chleb lepiej i szybciej rośnie. Czasami mieszam mąki w różnych proporcjach w zależności od temperatury. Zauważyłam, że pogoda ma wpływ na zakwas.
• Zwracamy uwagę na świeżość mąki!!!!!! Nie kupujemy na zapas, sprawdzamy terminy przydatności do spożycia. 
• Zakwas próbowałam robić sama, był słabiutki, po jakimś czasie dostałam 4-letni zakwas od znajomych, moc się zwiększyła znacząco, wielokrotnie dostawałam różne zakwasy i… mieszałam z moim. Uważam, że taka kompilacja jest bardzo skuteczna. Dzielcie się i wymieniajcie zakwasem:)
• Nie dodaję do chleba żadnych nasion. Zazwyczaj dodaje się nasiona roślin oleistych (dynia, słonecznik, orzechy), ale zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze wpływa niekorzystnie na kwasy tłuszczowe. Jest w takim działaniu jakiś brak logiki: chleb pieczemy z nasionami żeby był zdrowy, a oleje zazwyczaj wolimy tłoczone na zimno bo wiemy, że działanie wysoką temperaturą na nasiona oleiste jest szkodliwe dla kwasów tłuszczowych. Wyznaję zasadę w życiu im prościej tym lepiej. 
• Polecam wszystkim miłośnikom chleba żytniego rozdział z książki Paula Pitchforda ” Odżywianie dla zdrowia” pt. Dar Żyta napisany przez Jacques de Langre. Zmienia spojrzenie na prosty żytni chleb. 

• Grillowanie lub smażenie zaliczamy do najbardziej ogrzewających (jangizujących) metod gotowania. Najlepiej stosować taką obróbkę cieplną w przypadku warzyw ochładzających, do których zliczamy cukinie, ale także większość warzyw psiankowatych.
• Dodatek czosnku, który jest ostry i ciepły  oraz  oregano, które jest ciepłe, aromatyczne i gorzkie równoważy ochładzające działanie cukinii, czyli podnosi termikę potrawy i usuwa ewentualną Wilgoć.

• W okresie letnich upałów buraki są bardzo dobrym wyborem, dzięki właściwościom ochładzająco-nawilżającym świetnie równoważą wpływ środowiska, uspokajają, wzmacniają Krew.
• Dodatek jogurtu greckiego czyni tą sałatkę jeszcze bardziej nawilżającą i chłodzącą, ale żeby zapobiec ewentualnej stagnacji tradycyjnie dodaje się do niej czosnek i parę kropli octu winnego, który rozgrzewa i porusza.
• Dodatek prażonych orzechów włoskich, które są ogrzewające, wzmacnia aspekt Yang Nerek i odżywia Jing. Zawartość tłuszczy powoduje, że ich oleiste właściwości regulują zaparcia, które mogą się pojawić w okresie gorącego lata.

Kapustę szatkujemy drobno, gotujemy z niewielkim dodatkiem wody. Młodą marchewkę myjemy dokładnie, kroimy w plasterki  i dodajemy do kapusty, gotujemy warzywa do miękkości. Trwa to przysłowiową chwilę, ponieważ warzywa są młode i zasobne w wodę, nie rozgotować. Przyprawiamy solą i pieprzem, można zagęścić potrawę wybranym gatunkiem mąki rozprowadzonej w wodzie. Na koniec dodać pokrojony drobno koperek, wymieszać, zagotować chwilę. Gotowe.

• Kapusta jest lekko ogrzewająca i słodka, nawilża jelita, poprawia trawienie, wzmacnia Jing Nerek. Marchew jest neutralna do lekko ogrzewającej, również słodka. Działa na system Śledziony, wzmacnia.
• Potrawa wzmacnia „Środek” czyli układ trawienny, dobrze wpływa na skórę,  Łagodzi dolegliwości związane z wrzodami.
• Można dodać dla smaku masło klarowane lub ulubiony rodzaj oleju, co sprawi, że potrawa będzie bardziej nawilżająca.

• Składniki potrawy są ochładzające, ale sposób obróbki termicznej i dodatek rozgrzewających składników (cebula, czosnek, imbir lub dodatkowo chilli) czyni ją neutralna termicznie do ogrzewającej.
• Można dodać świeże chilli – potrawa będzie bardziej rozgrzewająca, lepsza dla osób z objawami Zimna.
• Można dodać jajko i szybko wymieszać, potrawa będzie bardziej odżywcza, wzmacniająca Yin.

• Można do gotowania kurczaka dodać korzeń traganka jeżeli występują duże niedobory Qi.
• Jak podamy potrawę z młodymi ziemniakami danie będzie miało bardziej nawilżające właściwości, jeżeli podamy np. z kaszą jęczmienną/gryczaną paloną to potrawa będzie bardziej ogrzewająca.

• Dodanie do gotowanych szparagów jajek powoduje, że potrawa jeszcze intensywniej wzmacnia osoby z niedoborem Yin.
• Smażenie i użycie wędzonej szynki podnosi termikę potrawy.